Door Lars Baak
Na het afronden van SDEN 3 vroeg ik mij af: ben ik nu klaar met leren over wijn, of wil ik verder de diepte in?
Het antwoord kwam vrij snel. Ik was duidelijk gebeten door het wijnbeestje. Niet alleen wilde ik meer wijnen leren herkennen, ik wilde vooral beter begrijpen waarom een wijn smaakt zoals hij smaakt. Waar komen structuur, aroma’s, rijping, herkomst en wijn-spijscombinaties samen?
De meest voor de hand liggende vervolgstap was de vinologenopleiding aan de Wijnacademie in Maarn. Toch koos ik uiteindelijk voor een andere route: de wijnopleiding SVH 4, ook wel bekend als de opleiding richting SVH Vinoloog/Sommelier.
In dit artikel deel ik mijn ervaring met SVH 4, waarom ik voor deze opleiding koos en wat je kunt verwachten van de lessen, examens en studiebelasting.
Waarom ik na SDEN 3 verder wilde met wijn
SDEN 3 gaf mij een stevige basis, maar tegelijk merkte ik dat er nog veel meer te leren viel. Wijn is geen onderwerp dat kleiner wordt naarmate je er meer van weet. Integendeel: hoe meer je leert, hoe meer vragen erbij komen.
Ik wilde onder andere beter worden in:
- blindproeven;
- wijn-spijscombinaties maken;
- wijnlanden en regio’s begrijpen;
- druivenrassen herkennen;
- wijnkaarten beoordelen en samenstellen;
- smaak, structuur en herkomst beter koppelen.
Voordat ik een keuze maakte, stelde ik mijzelf een paar praktische vragen.
1. Wat wil ik met een wijnopleiding bereiken?
De opleiding aan de Wijnacademie leidt op tot de titel Register Vinoloog. Dat is een bekende en gerespecteerde titel in de Nederlandse wijnwereld.
Voor mij persoonlijk was die titel niet doorslaggevend. Natuurlijk wil je een opleiding volgen die inhoudelijk waarde heeft. En ja, een diploma is fijn: het laat zien dat je de opleiding hebt afgerond en dat je kennis op een bepaald niveau is getoetst.
Maar ik zocht vooral een opleiding die mij inhoudelijk verder zou brengen. Minder om de titel, meer om de kennis, praktijk en verdieping.
2. Hoeveel tijd wil ik investeren?
Bij veel wijnopleidingen zijn de lesdagen op maandag. Vaak heb je om de week les en wordt er verwacht dat je ook op de tussenliggende maandagen studeert of proeft.
Voor mij was maandag geen ideale dag. Die dag breng ik graag door met mijn dochter. Juist omdat ik vier dagen werk, wilde ik die vaste dag met haar niet opgeven voor een opleiding die een jaar lang veel tijd vraagt.
Een opleiding met lesdagen in het weekend, en dan vooral op zaterdag, paste daarom veel beter bij mijn situatie.
3. Wat mag de opleiding kosten?
Hoe hoger je komt in wijnopleidingen, hoe hoger de kosten worden. Niet alleen de opleiding zelf kost geld, maar ook:
- examens;
- boeken;
- lesmateriaal;
- proefwijnen;
- eventueel extra proefsessies;
- reistijd en reiskosten.
Binnen het aanbod van vergelijkbare opleidingen vond ik de kosten van SVH 4 goed te verantwoorden. Niet alleen naar mezelf, maar ook niet onbelangrijk: naar mijn vrouw.
4. Moet de opleiding internationaal erkend zijn
Omdat ik niet werkzaam ben in de wijnindustrie en ook geen concrete plannen heb om in het buitenland met wijn te gaan werken, was internationale erkenning voor mij geen harde eis.
Natuurlijk romantiseer ik weleens over een klein château met zon, ruimte, goed eten en wijngaarden. Maar realistisch gezien was een internationale route zoals WSET voor mij minder logisch.
Ook een traject richting Master of Wine lag niet in het verlengde van mijn ambities. Daarom liet ik WSET op dat moment los en keek ik verder naar een opleiding die beter paste bij mijn leven, planning en leerdoelen.
Hoe ik bij SVH 4 en WTOL terechtkwam
Toen ik alles op een rij zette, dacht ik even dat verder studeren in wijn voorlopig niet zou lukken. Tot ik online informatie tegenkwam over SVH 4, WTOL en Jan-Willem van der Hek.
Jan-Willem is meerdere keren uitgeroepen tot beste sommelier van Nederland en werkte aan zijn traject richting Master Sommelier. Voor wie die wereld niet kent: kijk vooral eens de documentaireserie SOMM.
Ik nam via Instagram contact met hem op. Zijn reactie was kort en duidelijk: dit kon weleens een passende opleiding voor mij zijn. Bovendien was er een mogelijkheid om de opleiding op zaterdag in Den Haag te volgen. Voor mij was dat praktisch gezien een thuiswedstrijd.
Wat is de SVH Vinoloog opleiding?
De SVH 4 wijnopleiding is een opleiding op hoog wijnniveau, bedoeld voor mensen die zich verder willen verdiepen in wijnkennis, proefvaardigheid en gastronomie.
Een belangrijk verschil met de Wijnacademie is de titel. Via de Wijnacademie kun je Register Vinoloog worden. Via SVH 4 word je dat niet. Wel behaal je een erkend diploma binnen het SVH-traject.
Voor mij zat de waarde van deze opleiding vooral in de combinatie van:
- theoretische wijnkennis;
- blindproeven;
- wijn-spijs;
- gastronomie;
- praktische toepassing;
- begeleiding door ervaren professionals.
Waarom SVH 4 voor mij onderscheidend was
Wat mij vooral aansprak, was de gastronomische invalshoek. De opleiding kijkt niet alleen naar wijn als losstaand product, maar ook naar de rol van wijn aan tafel.
Tijdens de lessen wordt veel aandacht besteed aan vragen zoals:
- Wat doet een bereiding met smaak?
- Hoe verandert mondgevoel door textuur, vet, zuur of bitter?
- Wanneer kies je wit, rood, rosé, mousserend, zoet of versterkt?
- Hoe motiveer je een wijnadvies bij een gerecht?
- Hoe bouw je een logische wijnkaart op?
Een ander sterk punt vond ik de scheiding tussen opleider en examinator. WTOL verzorgt de opleiding, terwijl SVH toetst. Dat voelde voor mij als een duidelijke en professionele structuur.
Lesdagen, locaties en digitale ondersteuning
De opleiding werd aangeboden op verschillende lesdagen en locaties, waaronder zaterdag en maandag. In mijn geval was de zaterdag in Den Haag ideaal.
Tijdens de lesdagen proef je veel wijnen blind. Jan-Willem ontleedt de wijn stap voor stap: niet alleen op fruit, maar ook op non-fruitaroma’s, structuur, zuren, tannine, alcohol, mondgevoel en herkomst.
Juist die focus op structuur heeft mij enorm geholpen bij blindproeven. Niet meteen raden wat er in het glas zit, maar eerst systematisch waarnemen wat de wijn laat zien.
Daarnaast was er digitale ondersteuning, onder andere via online casussen en besprekingen. Dat maakte het makkelijker om ook buiten de les actief met de stof bezig te blijven.
Wat leer je tijdens SVH 4 wijn?
Tijdens SVH 4 word je geacht een brede en diepgaande kennis van de wijnwereld op te bouwen.
Je leert onder andere over:
- klassieke wijnlanden zoals Frankrijk, Italië, Spanje en Duitsland;
- nieuwewereldlanden zoals Australië, Chili, Argentinië, Zuid-Afrika en de Verenigde Staten;
- minder voor de hand liggende wijngebieden;
- druivenrassen en hun kenmerken;
- klimaat, bodem en vinificatie;
- wijnwetgeving en appellaties;
- wijnstijlen en kwaliteitsniveaus;
- wijn-spijscombinaties;
- blindproeven en proefnotities.
Belangrijke klassieke regio’s krijgen logischerwijs meer aandacht dan kleinere of minder bekende gebieden. Toch wordt er breed gekeken naar de wijnwereld als geheel.
Theoretische kennis én organoleptisch proeven
SVH 4 draait niet alleen om theorie. Je moet wijn ook goed kunnen analyseren met je zintuigen. Dat wordt vaak aangeduid als organoleptisch proeven.
Daarbij kijk je naar onder andere:
- kleur en intensiteit;
- geur en aroma’s;
- fruit en non-fruit;
- zuren, tannine, alcohol en body;
- smaakintensiteit;
- afdronk;
- complexiteit;
- mogelijke herkomst;
- kwaliteit en inzetbaarheid.
Die combinatie van theorie en proefvaardigheid maakt de opleiding uitdagend. Je moet niet alleen weten wat een wijngebied op papier doet, je moet het ook in het glas kunnen herkennen en onderbouwen.
Hoe zien de SVH 4 examens eruit?
De opleiding wordt afgesloten met drie examens: examen A, examen B en examen C. Alle onderdelen moet je afzonderlijk met een voldoende afronden.
Examen A: theoretische wijnkennis
Examen A bestaat uit 80 meerkeuzevragen over theoretische wijnkennis.
Je krijgt vragen over onderwerpen zoals:
- wijnlanden en regio’s;
- druivenrassen;
- wijnbouw;
- vinificatie;
- wijnwetgeving;
- klimaat en bodem;
- wijnstijlen;
- kwaliteitsniveaus.
Om te slagen moet je 48 van de 80 vragen goed beantwoorden.
Meerkeuzevragen kunnen prettig zijn, omdat het juiste antwoord ertussen staat. Tegelijk kan dat ook verraderlijk zijn. Als je twijfelt, staat er vaak een antwoord tussen dat óók logisch lijkt.
Examen B: wijnadvies, wijn-spijs en wijnkaart
Examen B bestaat uit vier opdrachten met deelvragen. Dit zijn open vragen waarin je je keuzes moet uitleggen.
Je kunt bijvoorbeeld gevraagd worden om:
- wijnen te adviseren bij een meergangenmenu;
- rekening te houden met specifieke wensen van gasten;
- wijn-spijscombinaties te motiveren;
- een fictieve wijnkaart samen te stellen;
- rekening te houden met gemiddelde prijzen per glas of fles.
Hier kun je punten scoren door specifiek te zijn. Noem niet alleen “een frisse witte wijn”, maar benoem waar mogelijk:
- druivenras;
- herkomstgebied;
- stijl;
- smaakprofiel;
- reden van je keuze;
- relatie met het gerecht.
Voor dit examen zijn 44 punten te behalen. Je moet 60% halen om te slagen.
Examen C: blindproeven en proefnotities
Examen C is het proefexamen. Voor mij was dit het spannendste en moeilijkste onderdeel.
Je komt binnen en ziet 12 wijnen klaarstaan. De glazen zijn afgedekt, zodat je niet alvast kunt ruiken voordat het examen begint.
Het examen bestaat uit twee onderdelen.
Onderdeel 1: acht wijnen herkennen en combineren
Je begint met acht wijnen:
- vier witte wijnen;
- vier rode wijnen.
Daarbij krijg je:
- acht meerkeuzevragen over welke wijn er in het glas zit;
- acht open vragen over de beste wijn-spijscombinatie;
- motivatie bij je wijn-spijskeuze;
- vier meerkeuzevragen waarin je wijnen met elkaar vergelijkt.
Voor dit onderdeel kun je 80 punten behalen. Ook hier moet je 60% scoren om te slagen.
Onderdeel 2: vier uitgebreide proefnotities
Daarna volgen nog vier wijnen. Dat kan van alles zijn:
- wit;
- rood;
- rosé;
- mousserend;
- versterkt;
- zoet.
Van deze wijnen schrijf je uitgebreide proefnotities. Je beoordeelt onder andere:
- kleur;
- geur;
- aroma’s;
- smaakprofiel;
- structuur;
- complexiteit;
- kwaliteit;
- mogelijke herkomst;
- stijl en inzetbaarheid.
Met dit onderdeel kun je 88 punten behalen. Ook hiervoor geldt dat je minimaal 60% moet halen.
Belangrijk: beide onderdelen van het proefexamen moeten afzonderlijk voldoende zijn.
Is SVH 4 moeilijk?
Ja, SVH 4 is serieus pittig. Vooral omdat je op meerdere niveaus tegelijk moet presteren.
Je moet:
- veel theorie beheersen;
- wijnen analytisch kunnen proeven;
- snel kunnen schakelen tussen stijlen en herkomstgebieden;
- wijn-spijskeuzes kunnen onderbouwen;
- logisch kunnen redeneren onder tijdsdruk.
Het is dus geen opleiding die je “er even bij doet”. Tegelijk is het juist die combinatie die de opleiding waardevol maakt.
Voor wie is SVH Vinoloog geschikt?
De SVH 4 wijnopleiding past goed bij mensen die na SDEN 3 verder willen en meer verdieping zoeken in wijn, gastronomie en proefvaardigheid.
De opleiding is vooral interessant als je:
- serieus meer wilt leren over wijn;
- beter wilt worden in blindproeven;
- wijn-spijs belangrijk vindt;
- in horeca, retail of wijn werkt;
- als liefhebber een hoger niveau wilt bereiken;
- niet per se de titel Register Vinoloog nodig hebt;
- een praktijkgerichte wijnopleiding zoekt.
Werk je internationaal in wijn of wil je later verder richting internationale diploma’s, dan kan een route zoals WSET logischer zijn. Zoek je vooral verdieping, praktijk, gastronomie en een stevig Nederlands diploma, dan is SVH 4 een interessante optie.
Mijn ervaring met SVH 4
Ik ben blij dat ik voor deze opleiding heb gekozen. De combinatie van theorie, proeven, gastronomie en wijn-spijs heeft mij veel gebracht.
Vooral het systematisch leren proeven was waardevol. Niet alleen denken: “dit ruikt naar rood fruit”, maar leren analyseren wat structuur, zuren, tannine, alcohol, houtgebruik en rijping samen vertellen.
Ik heb uiteindelijk alle examens in één keer gehaald. Daarmee heb ik SVH 4 wijn afgerond.
Of het wijnbeestje nu verzadigd is? Dat zal de toekomst moeten uitwijzen.
Meer weten over de SVH Vinoloog opleiding?
Wil je meer weten over de SVH Vinoloog/Sommelier opleiding of twijfel je of SVH 4 bij jou past? Bekijk dan de actuele lesdata, locaties en toelatingseisen bij de opleider.
Let op: controleer altijd de actuele startdata, locaties, exameneisen en kosten. Deze kunnen per opleidingsjaar wijzigen.
FAQ over de SVH Vinoloog opleiding
Wat is SVH Vinoloog?
SVH Vinoloog is een wijnopleiding op gevorderd niveau, gericht op wijnkennis, proefvaardigheid, gastronomie en wijn-spijscombinaties. De opleiding wordt vaak gevolgd na SDEN 3 of door mensen met ruime wijnervaring.
Is SVH Vinoloog hetzelfde als Register Vinoloog?
Nee. De titel Register Vinoloog behaal je via de Wijnacademie. SVH 4 is een andere route binnen het Nederlandse wijnonderwijs en leidt niet tot de titel Register Vinoloog.
Wat is het verschil tussen SVH 4 en SDEN 3?
SDEN 3 biedt een brede basis voor gevorderde wijnliefhebbers. SVH 4 gaat dieper in op theorie, blindproeven, wijn-spijs, gastronomie en praktijkgerichte toepassing.
Hoe moeilijk is SVH 4 wijn?
SVH 4 is uitdagend. Je moet theoretische wijnkennis combineren met blindproeven, proefnotities, wijn-spijsadvies en praktische opdrachten zoals het samenstellen van een wijnkaart.
Welke examens horen bij SVH 4?
SVH 4 bestaat uit drie examens: een theorie-examen met meerkeuzevragen, een praktijkgericht schriftelijk examen met wijnadvies en wijn-spijs, en een proefexamen met blindproeven en proefnotities.
Voor wie is SVH 4 geschikt?
SVH 4 is geschikt voor ambitieuze wijnliefhebbers, sommeliers, horecaprofessionals, wijnverkopers en iedereen die na SDEN 3 verder wil met wijn op een hoger niveau.
